全部文章 | 论坛文集 | LIFE | NBA-HoopChina | SALES | Project RDM | Others

第24篇BLOG－圣诞咖喱牛肉汤！
作者: 阿瑟   发表日期: 2006-12-16 23:47   复制链接



描述： curry beef
图片：

圣诞将至，继前2周周日下厨后，向三连庄发力，呈现爱吃的牛肉汤，咖喱的，边做边学边享受。。。

材料介绍：
牛肉500克PLUS，我选择的是清真的肋排，切片，1斤多，2人份，预计吃2顿。
咖喱酱15ml，（用味好美的）
大洋葱1个，
胡萝卜1根，土豆3个，
大蒜3瓣，姜10克，（最好多点）
丁香5克，桂皮5克，盐1茶匙（5克），油30ml

菜式典故或创意：
咖哩中含有具辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动增进食欲。咖哩中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗目的，而发汗可以使体温下降，所以亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的食物。 咖喱中的香辛料与胃液中的酸液共同结合后，具有消毒、灭菌的效果

制作方法：

１、姜和大蒜分别切片；
２、牛肉切成3cm左右见方的块（买时即可让肉师傅准备），洗干净后放入开水中，加姜片（量稍多），氽烫１０分钟左右，去腥去沫，同时可加入些许芹菜，水开后捞去即OK，同时保留牛肉的初始原味（是大师傅教的，秘传）；
３、胡萝卜和土豆洗净后去皮，分别切成均等的滚刀块（水中烧煮）。洋葱去皮冼净，切成瓣状；
４、炒锅入油，油热后放入大蒜片，切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味，放入咖喱酱搅打均匀，
５、牛肉那边继续烧煮，先大火烧，水开时调节成中火，再开时调成小火，每次保持水开但不沸出锅子为合适。待“3节比赛”结束，用筷子插试，如果牛肉酥嫩，则小火煮，同时加入炒过的洋葱、煮好的土豆和胡萝卜，加咖喱、少许盐，香菜即OK！！！

小贴示：
１、如果觉得牛肉熟得慢，可以用高压锅焖一下，这样可以节省不少时间；
２、最好选用泰式咖喱酱，味道比较正宗。
3、正式烧煮牛肉时还有一个清真师傅的“秘传”：加入啤酒或者红酒，千瓦不要加黄酒！！！

马上动手了，先交作业！！


┆返回阿瑟的主页



 
    
      阿瑟
2006-12-16 23:58

偶吃饭以汤为重，反正就2口子，同时还准备了：
1）葱油白蛤蜊（肉肥汁鲜）价格实惠，4块－搞定，
2）清蒸梭子蟹
3）清炒紫角叶

再加上米饭，OVER。
返回

      阿瑟
2006-12-17 15:35

色记咖喱牛肉汤进行时。。。

已经进入倒数第二道工序，小火焖煮，香味四溢！
返回

      阿瑟
2006-12-17 16:54

终于进入最后阶段，放入所有配料（煮熟的土豆，洋葱，胡萝卜，无核大红枣若干和枸杞若干），很快就可以品尝了。YEAH！
返回

      阿瑟
2007-02-19 18:46

经过反复操练，此道菜肴以及熟练于心！
返回


第24篇BLOG－圣诞咖喱牛肉汤！ - Enabling the IMPOSSIBLE

第24篇BLOG－圣诞咖喱牛肉汤！
作者: 阿瑟   发表日期: 2006-12-16 23:47   复制链接



描述： curry beef
图片：

圣诞将至，继前2周周日下厨后，向三连庄发力，呈现爱吃的牛肉汤，咖喱的，边做边学边享受。。。

材料介绍：
牛肉500克PLUS，我选择的是清真的肋排，切片，1斤多，2人份，预计吃2顿。
咖喱酱15ml，（用味好美的）
大洋葱1个，
胡萝卜1根，土豆3个，
大蒜3瓣，姜10克，（最好多点）
丁香5克，桂皮5克，盐1茶匙（5克），油30ml

菜式典故或创意：
咖哩中含有具辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动增进食欲。咖哩中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗目的，而发汗可以使体温下降，所以亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的食物。 咖喱中的香辛料与胃液中的酸液共同结合后，具有消毒、灭菌的效果

制作方法：

１、姜和大蒜分别切片；
２、牛肉切成3cm左右见方的块（买时即可让肉师傅准备），洗干净后放入开水中，加姜片（量稍多），氽烫１０分钟左右，去腥去沫，同时可加入些许芹菜，水开后捞去即OK，同时保留牛肉的初始原味（是大师傅教的，秘传）；
３、胡萝卜和土豆洗净后去皮，分别切成均等的滚刀块（水中烧煮）。洋葱去皮冼净，切成瓣状；
４、炒锅入油，油热后放入大蒜片，切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味，放入咖喱酱搅打均匀，
５、牛肉那边继续烧煮，先大火烧，水开时调节成中火，再开时调成小火，每次保持水开但不沸出锅子为合适。待“3节比赛”结束，用筷子插试，如果牛肉酥嫩，则小火煮，同时加入炒过的洋葱、煮好的土豆和胡萝卜，加咖喱、少许盐，香菜即OK！！！

小贴示：
１、如果觉得牛肉熟得慢，可以用高压锅焖一下，这样可以节省不少时间；
２、最好选用泰式咖喱酱，味道比较正宗。
3、正式烧煮牛肉时还有一个清真师傅的“秘传”：加入啤酒或者红酒，千瓦不要加黄酒！！！

马上动手了，先交作业！！





 
    
      阿瑟
2006-12-16 23:58

偶吃饭以汤为重，反正就2口子，同时还准备了：
1）葱油白蛤蜊（肉肥汁鲜）价格实惠，4块－搞定，
2）清蒸梭子蟹
3）清炒紫角叶

再加上米饭，OVER。

      阿瑟
2006-12-17 15:35

色记咖喱牛肉汤进行时。。。

已经进入倒数第二道工序，小火焖煮，香味四溢！

      阿瑟
2006-12-17 16:54

终于进入最后阶段，放入所有配料（煮熟的土豆，洋葱，胡萝卜，无核大红枣若干和枸杞若干），很快就可以品尝了。YEAH！

      阿瑟
2007-02-19 18:46

经过反复操练，此道菜肴以及熟练于心！