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第94篇BLOG－色记牛肉IV
作者: 阿瑟   发表日期: 2007-05-20 18:48   复制链接



描述： SH3
图片：
描述： SH2
图片：
描述： SH
图片：

这次想吃白切牛肉！想再现水浒里面江湖好汉大碗酒大口肉的豪爽！


原料：
牛腱子肉600克，
白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，
葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。[美食论坛]

特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

其它：
这白切牛肉是要凉着吃的，自家人平平的码齐就成，就这么吃，原汁原味的也不错，但不免有些干干的感觉。高手你可以摆个拼盘，甚至弄个造型，最起码也要排、堆、叠、围的显个技法。然后倘若有了那白酱油就更能展现这牛肉的酥烂香鲜。

自然，白切牛肉最忌的是用普通的酱油，那样，色调就完全的没了，白酱油的好处就体现了。从前不知道白酱油的妙用，虽然知道牛肉幥了酱油就失了烹，在一些店里也是没有那个美食的手段。白酱油是浅色的精致酱油，盐味也轻，用香油在碗里调匀了。当然你可以就在料碗里蘸着吃，但不如淋到牛肉上，再撒上香菜段，红椒丝，蒜蓉。这样能调和的匀一些。于是，口味不一般的白切牛肉就可以开箸了。


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      1米65打中锋
2007-05-20 21:31

打球之前多吃牛肉还是有好处的!(可以多撑一会,不饿!)
  牛肉-------上品!
返回

      阿瑟
2007-05-24 21:36

对，现在全面进攻牛肉！
返回

      阿瑟
2007-05-27 15:23

正在烧煮中,香气四溢啊~~~~~~~~~
返回

      阿瑟
2007-06-02 00:24

望了补充，捞出来后不着急切片，这时肉质松软，待到冷却后（2HRs）放到冰箱或者切片，大功告成！
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第94篇BLOG－色记牛肉IV - Enabling the IMPOSSIBLE

第94篇BLOG－色记牛肉IV
作者: 阿瑟   发表日期: 2007-05-20 18:48   复制链接



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这次想吃白切牛肉！想再现水浒里面江湖好汉大碗酒大口肉的豪爽！


原料：
牛腱子肉600克，
白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，
葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。[美食论坛]

特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

其它：
这白切牛肉是要凉着吃的，自家人平平的码齐就成，就这么吃，原汁原味的也不错，但不免有些干干的感觉。高手你可以摆个拼盘，甚至弄个造型，最起码也要排、堆、叠、围的显个技法。然后倘若有了那白酱油就更能展现这牛肉的酥烂香鲜。

自然，白切牛肉最忌的是用普通的酱油，那样，色调就完全的没了，白酱油的好处就体现了。从前不知道白酱油的妙用，虽然知道牛肉幥了酱油就失了烹，在一些店里也是没有那个美食的手段。白酱油是浅色的精致酱油，盐味也轻，用香油在碗里调匀了。当然你可以就在料碗里蘸着吃，但不如淋到牛肉上，再撒上香菜段，红椒丝，蒜蓉。这样能调和的匀一些。于是，口味不一般的白切牛肉就可以开箸了。





 
    
      1米65打中锋
2007-05-20 21:31

打球之前多吃牛肉还是有好处的!(可以多撑一会,不饿!)
  牛肉-------上品!

      阿瑟
2007-05-24 21:36

对，现在全面进攻牛肉！

      阿瑟
2007-05-27 15:23

正在烧煮中,香气四溢啊~~~~~~~~~

      阿瑟
2007-06-02 00:24

望了补充，捞出来后不着急切片，这时肉质松软，待到冷却后（2HRs）放到冰箱或者切片，大功告成！